Spécialités de Talandre
Jaimy Ramzy

Talandre est essentiellement une chaîne de montagnes arides, loin d'être un lieu de richesse et d'abondance. Les nobles jouissaient des rares endroits ensoleillés tandis que les roturiers, qui fuyaient leur tyrannie, se cachaient au fin fond des montagnes. Mais c'était un mal pour un bien. Les habitants de Talandre, qui cherchaient désespérément à survivre, ont découvert des ingrédients et élaboré des plats uniques. Ces recettes, transmises de génération en génération, sont devenues des spécialités incontournables de Talandre. Ce livre dévoile des plats locaux uniques au monde.


Pendant des centaines d'années, si ce n'est plus, les abricotiers et leurs fruits n'intéressaient aucunement les gastronomes et gourmets. À l'origine, les abricots étaient petits et amers, si bien qu'ils n'étaient pas bons du tout. C'est en sélectionnant les meilleurs noyaux, génération après génération, et en les croisant avec des fruits d'autres régions, comme les prunes et les pêches, que les cultivateurs ont obtenu des abricots plus gros et sucrés. Comme le sucre est difficile à se procurer en Talandre, l'abricot est une bonne alternative pour ajouter une touche de douceur à un plat.

Une bonne garniture à base d'abricots est très facile à obtenir : il suffit de couper les fruits en tranches fines et de les faire bouillir. C'est un vrai délice !

Ingrédients :
Ingrédient principal : environ 900 g d'abricots
Ingrédients de base : 3 tasses de farine, 1 tasse de beurre

Préparation :
1. Coupez le beurre froid en dés puis mélangez-le à la farine jusqu'à avoir une texture sableuse.
2. Ajoutez de l'eau froide à la préparation, puis mélangez pour faire une pâte.
3. Dénoyautez et coupez en morceaux 2/3 des abricots. Faites-les cuire dans une casserole jusqu'à obtenir une compote. En l'absence d'eau, veillez à bien remuer. Ajoutez une pointe de jus de citron ou de pomme pour relever le goût.
4. Découpez le reste des abricots finement, puis faites-les revenir rapidement à la poêle avant de les couvrir et de les laisser mijoter à petit feu.
5. Placez la pâte dans un moule à tarte et faites des trous à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez la pâte quelques minutes pour qu'elle brunisse, puis retirez-la et laissez-la refroidir.
6. Versez la compotée d'abricot dans le fond de tarte, puis ajoutez les tranches d'abricots cuits par-dessus. Enfournez la tarte.

Rien ne vaut la saveur et la chaleur d'un bon morceau de tarte aux abricots bien beurrée. Vos papilles en seront comblées de richesse et d'harmonie. La tarte aux abricots se déguste de différentes manières. Aussi bonne chaude que froide, vous pouvez l'agrémenter d'une crème. Sa valeur nutritive peut en faire un substitut de repas.


La tourte au poisson est un plat traditionnel très populaire de Talandre. Les fleuves qui descendent du sommet escarpé de la montagne, l'Aylmar et le Bamir, sont réputés pour leurs saumons et leurs mulets. Le lac de Cristal, au sud-est du village d'Herba, lui, est réputé pour ses carpes et ses bars. Contrairement aux poissons provenant de l'océan, les poissons d'eau douce se gâtent rapidement. C'est pourquoi les habitants de Talandre font sécher le poisson à l'air sec et froid. Une fois complètement séché, le poisson est bouilli avec des écorces de fruits afin d'éliminer la mauvaise odeur du poisson. En ajoutant une béchamel ou un fromage à base de lait de brebis ou de lama des montagnes, son goût riche et crémeux est incomparable. Les pommes de terre, les oignons et le céleri rehaussent également la saveur du poisson.

Ingrédients :
Ingrédient principal : 600 g de corégone séché
Ingrédients de base : 3 tasses de farine, 1 tasse de beurre, 1 tasse de crème fraîche ou de fromage

Préparation :
1. Mélangez le beurre froid et la farine, puis ajoutez l'eau froide à la préparation pour en faire une pâte.
2. Étalez la pâte dans le moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez.
3. Coupez le corégone séché en morceaux de taille moyenne et faites-les bouillir avec des écorces de fruits et des racines d'arbre pour éliminer la mauvaise odeur du poisson.
4. Ajoutez le beurre et de la farine à l'eau pour obtenir un roux, et mélangez le lait de lama ou de brebis de montagne pour faire une béchamel.
5. Placez le corégone cuit dans le fond de tarte refroidi, puis versez-y la béchamel. Enfournez.
6. Vous pouvez rehausser le goût de la tourte en y ajoutant des morceaux de pomme de terre, de l'oignon et du céleri.

Autrefois, quand la nourriture manquait, les gens ajoutaient la tête et la queue du poisson pour prouver qu'il y avait bien du poisson dans la tarte, d'où son ancienne appellation : "tourte au poisson entier".

Des anecdotes drôles racontent que les habitants de Talandre ont servi à des touristes une tarte avec plusieurs têtes et queues de poisson, et que lorsque ces derniers ont croisé le regard des poissons, ils ont paniqué et ont pris la fuite. Malgré son apparence peu ragoûtante, cette tourte est riche, crémeuse et fait un repas roboratif. Si vous êtes de passage dans la région, ce plat vaut vraiment le détour.

Steak de lama

Les lamas sont des animaux à courtes pattes, mais celles-ci sont très musclées. Grâce à elles, ils peuvent transporter des charges à travers la montagne. Les habitants de Talandre ne se contentent pas de dresser des lamas pour leur faire porter des charges, ils exploitent le lama sous toutes ses formes, que ce soit pour le lait, la viande, le cuir ou même les sabots. La viande de lama a le même goût que la viande de bœuf, mais est bien plus tendre et légère. C'est une viande maigre, ce qui en fait un aliment sain. Depuis quelque temps, nombreux sont ceux qui affirment que les villageois d'Herba ont une longue espérance de vie grâce au steak de lama dont ils se nourrissent volontiers.

Ingrédients :
Ingrédient principal : 600 g de viande de lama
Ingrédients de base : un peu de beurre et de sel, un bouquet d'herbes ou des épices

Préparation :
1. Videz le sang de la viande et enlevez les tendons.
2. Badigeonnez le steak de beurre et de sel.
3. Placez la viande et les herbes dans un chaudron en fer et faites-la griller pendant 30 minutes.
4. Ôtez le chaudron du feu et laissez reposer la viande pendant 10 minutes. Ensuite, retirez la viande et découpez-la en tranches de taille moyenne.

Le village d'Herba se trouvant sur la montagne, il est aisé de se procurer des herbes. Mieux vaut donc en récolter juste avant de faire griller la viande dans le chaudron. Si vous souhaitez ajouter un peu d'épices, saupoudrez-les après avoir fait griller la viande.

Le steak de lama était autrefois très apprécié dans la région, mais aujourd'hui, seules quelques rares personnes s'en régalent. Le steak de lama est extrêmement tendre et le chaudron de fer d'Herba, fabriqué dans l'atelier de Snarlon, y contribue grandement. Il fait la taille d'une poêle à frire et retient efficacement la chaleur à l'intérieur. Il est aussi transportable, ce qui permet de l'utiliser n'importe où. Si vous avez une grande passion pour la cuisine, vous devriez vous procurer un chaudron en fer d'Herba dans l'atelier de Snarlon.