尋找杜蘭德的特製料理
【杰米·朗知——著】

杜蘭德本是大部分由貧瘠山脈所形成的地區，因此自古以來便與「豐饒」相去甚遠。陽光明媚又適合居住的地方被貴族占據，在他們的暴政下逃跑的百姓只好躲進深山。但天無絕人之路，杜蘭德頑強的居民利用山地可以找到的材料打造出具有特色的一桌好菜，這些食譜代代相傳至今，便成為杜蘭德吸引人們的優秀因素之一。本書將介紹只有這裡才能品嚐到的獨特鄉土料理。

【赫樂巴杏桃派】
杏桃是從原本便生長在這個地區的杏桃樹獲得的水果，據說早期的杏桃又小又澀，並不好吃。但篩選出健康的種子，並與來自其他地區的桃子或李子等果樹嫁接後，便培育出了如今又大又甜的杏桃種子。在難以取得甜味的杜蘭德，杏桃被用作代替砂糖的優秀材料。

將品質良好的杏桃切碎後燉熟，再額外放入切成薄片的果肉所製成的內餡，可謂人間少有的美味。

所需食材：
主食材－杏桃900立爾以上
配料－麵粉3杯、奶油1杯

料理步驟：
1. 將冷藏的奶油切成小塊，與麵粉充分攪拌後形成粉狀。
2. 加入少許冷水，製作派皮麵團。
3. 去除杏桃籽，並將2/3切碎後用文火長時間燉煮，攪拌至固體狀全部消失以製作杏桃醬。由於不加水，因此必須持續攪拌避免黏鍋。加入些許檸檬汁或蘋果汁更好。
4. 剩下的杏桃切成薄片，放入杏桃醬熬製。
5. 鋪上薄薄一層派皮在烤模上，為避免膨脹用叉子戳洞後，烤至金黃色。
6. 將杏桃醬放上完成的派皮，上面鋪上切片的燉杏桃後，再烤一次。

咬一口剛烤好的派，可以感受到杏桃溫和的風味與派皮的奶油香融合而成的滋味。杏桃派最大的優點就是可以活用各種方法，無論是烤熱後吃或放涼後吃都很美味，也能放上奶油醬一起食用。由於營養豐富，因此也能當作一餐。

【大塊魚派】

杜蘭德的魚派是極具人氣的傳統料理之一。尤其流經陡峭山地的埃爾瑪勒江和巴弭勒江是著名的鮭魚和鯔魚棲息地，位於赫樂巴村莊東南方的水晶湖則是鯉魚和鱸魚棲息地。不同於海洋中能捕到的魚，內陸捕到的魚不含鹽分，容易快速腐敗，因此杜蘭德主要採取利用乾燥冷風吹乾的貯藏方式。將風乾的魚切成大塊，與果皮一起煮以去除腥味，再放入山羊或駱馬奶製成的奶油醬或起司一起烤，清淡的香味堪稱一絕。若再添加馬鈴薯、洋蔥、芹菜等蔬菜，滋味更是無窮。

所需食材：
主食材－風乾魚肉600立爾
配料－麵粉3杯、奶油1杯、奶油醬或起司1杯

料理步驟：
1. 將冷藏的奶油和麵粉攪拌均勻後，加入冷水製作派的麵團。
2. 將麵團薄薄鋪在烤模上，用叉子戳洞後烘烤以避免膨脹。
3. 將風乾魚肉切成適當大小後，與乾果皮或樹根一起煮以去除腥味。
4. 將奶油和麵粉加水拌炒成糊，再混合駱馬或山羊奶製作奶油醬。
5. 將適當煮熟的魚肉和奶油醬裝入派皮中，蓋上派的表皮後，放入烤箱烤至金黃色。
6. 在派中塞入內餡時，若加入切碎的馬鈴薯、洋蔥、芹菜等，可以增添更豐富的滋味。

過去食物不足的時期，為了顯示派中有加入魚肉，會刻意保留魚頭和魚尾，並像裝飾般插在派上，因此也被稱為「整隻魚派」。

根據一些有趣的軼事，杜蘭德當地人在陌生外地人造訪時，會插上幾個魚頭和魚尾來招待客人，卻導致外地人與冒出派皮的魚頭對視後逃之夭夭。但不同於派的外觀，清淡的香味可謂一絕，還能充分填飽肚子，杜蘭德的旅客務必品嚐看看。

【駱馬排】

駱馬雖然性情暴躁，但韌性堅強且擁有強壯的大腿肌，因此是在山地搬運行李時十分有用的家畜。杜蘭德的人們不僅將駱馬當作搬運工飼養，無論是奶水、肉、外皮或腳蹄，每一個部位都善用得淋漓盡致。駱馬肉的味道與牛肉相似，但風味更溫和輕淡且脂肪較少，因此是著名的健康食材。最近赫樂巴村莊被稱為長壽村，便出現傳聞懷疑其祕訣是否在於當地人愛吃駱馬排。

所需食材：
主食材－駱馬肉600立爾
配料－奶油和鹽些許、一把香菜或香辛料

料理步驟：
1. 備好去除血水的肉。僅需切除堅韌的肌腱，無需特別處理。
2. 在肉的兩面仔細塗上奶油和鹽。
3. 在赫樂巴特製鐵鍋中放入肉和香菜，並在火上大約烤30分鐘。
4. 讓鍋子離火靜置約10分鐘後，拿出肉切成適當的厚度。

位於山地的赫樂巴村莊近郊可以輕易取得香菜，因此建議在鍋中加入新鮮香菜一起烤。若使用香辛料，可以從鍋中拿出肉之後撒上。

過去只有在杜蘭德才會吃的駱馬排，現在是老饕都懂得享受的美味。讓駱馬排口感柔嫩的最大關鍵便是赫樂巴特製鐵鍋，但這個特別的工具只在斯納爾倫工坊生產，約為平底鍋的大小且能完整保留住熱氣，因此無論在哪裡都能表現出攜帶用火爐的效果。喜歡料理的人在經過赫樂巴村莊時，務必在斯納爾倫工坊購入鐵鍋。