"À la poursuite des délices de Laslan"

Par Jaimy Ramzy

Depuis des temps immémoriaux, le plus beau des gestes d'un dirigeant envers son peuple est de veiller à ce qu'il soit bien nourri. Quand on y pense, manger est un besoin capital de tout être vivant. Même en mangeant la même chose tous les jours, tant qu'il y a du goût, le plaisir de manger reste intact. Le goût, voilà le fondement du plaisir. Un plaisir que tout le monde peut connaître sans culpabilité, les petits comme les grands. L'art de la cuisine nous permet de conserver une bonne santé, mais c'est aussi un enrichissement de l'âme qui contribue en bien à la société. C'est pourquoi j'ai décidé d'écrire ce livre, afin de vous révéler des techniques culinaires de tous horizons pour aider le peuple de Solisium à mieux manger, et donc mieux vivre.

Laslan et ses plaines fertiles sont le garde-manger de Solisium. Plus la terre est riche, plus les récoltes sont généreuses et offrent des ingrédients variés. Ainsi, le peuple de Laslan peut déguster toutes sortes de plats à base de viande provenant des régions voisines.

Pavé de gibier

Quelle que soit la région dans laquelle vous vivez, si elle abrite beaucoup de gibier, alors vous avez très probablement déjà goûté un steak. Il y a une certaine élégance dans le simple fait de découper la viande, de l'assaisonner aux herbes et de la griller à la flamme. Aujourd'hui, la viande propose un catalogue plus vaste, avec des morceaux maturés qui ravissent les papilles des familles nobles, mais rien n'est plus savoureux qu'un pavé grillé au feu de bois tout juste découpé sur l'animal égorgé le matin même. Les prés de Laslan regorgent d'herbes sauvages, comme la menthe, le basilic ou encore le thym, alors n'hésitez pas à les rajouter à votre recette.

Ingrédients :
600 g de viande de gibier fraîche, 1 poignée de sel
Facultatif : 1 cuillerée de beurre, 1 pincée d'herbes

Préparation :
1. Débarrassez la viande de son sang et découpez-la parallèlement au grain.
2. Assaisonnez les deux côtés de sel. Si vous utilisez du sel fin et non du gros sel, frottez la viande à la main.
3. Déposez le pavé sur une grille au-dessus du feu. Si vous utilisez une poêle, faites griller la viande à feu vif de chaque côté pendant 10 minutes. Si vous utilisez un feu ouvert, ajustez le temps de cuisson en fonction de l'intensité de la flamme.
4. Si vous souhaitez une touche de gourmandise, ajoutez le beurre sur la viande après 5 minutes. À la poêle, déposez le beurre au fond de celle-ci et étalez-le uniformément de chaque côté du pavé. Ajoutez les herbes en même temps que le beurre. À feu ouvert, retirez la viande après 8 minutes et étalez le beurre sur tout le pavé, puis terminez la cuisson.

Un chasseur de ma connaissance m'a confié ajouter la touche finale sur ses pavés en la marquant d'une pointe de flèche chauffée à blanc. Il se vantait même que sa décoration valait toutes les marques de gril sur les steaks des nobles. Je lui laisse le bénéfice du doute, mais en tout cas, il est la preuve que même les chasseurs de Laslan apprécient la bonne cuisine.

L'Auberge du bois de cerf de Laslan est réputée pour sa bière, mais elle possède également son plat signature : le pilon de terrodactyle grillé. Le terrodactyle est une créature redoutable qui occupe la zone de nidification, à l'est de Laslan. Après avoir vécu la terrifiante expérience d'être suivi par l'un d'eux durant un voyage en diligence, je ne peux que m'incliner face aux têtes brûlées qui ont eu l'idée un jour de manger ces créatures. Dans la région, un chasseur est considéré comme vétéran s'il parvient à abattre un terrodactyle. Encore une preuve que l'être humain cherche toujours à dépasser ses limites.

Ingrédients :
1 cuisse de terrodactyle d'environ 600 g, 2 gousses d'ail
Facultatif : 1 pincée de sel, 1 pincée d'herbes

Préparation :
1. Débarrassez la viande de son sang et embrochez-la.

2. Hachez une gousse d'ail et découpez la seconde en fines lamelles.
3. Répartissez uniformément l'ail haché sur la viande embrochée en veillant à frotter légèrement pour que l'ail adhère bien, jusqu'à recouvrir entièrement la viande.
4. Mettez la brochette à griller sur une flamme pendant une vingtaine de minutes en la retournant régulièrement. L'ail va noircir et la graisse va couler. Vous aurez l'impression que la brochette brûle, mais ce n'est qu'une impression.
5. Faites griller à part les tranches d'ail sans les faire noircir.
6. Une fois la brochette cuite, disposez-y les tranches d'ail. Pour plus de goût, vous pouvez ajouter les herbes et le sel juste avant de servir.

La saveur très forte du terrodactyle sera atténuée par l'arôme de l'ail, qui aura aussi rendu la viande très tendre. Certains utilisent cette viande dans d'autres plats, mais maintenant, vous connaissez la meilleure façon d'apprécier cet animal accompagné d'une bière fraîche.

Salade des Kastel

La plupart du temps, lorsqu'on parle cuisine à Laslan, tout le monde se focalise sur les viandes, mais la salade des Kastel est pourtant tout aussi populaire. Élaborée par la maison Kastel, l'une des grandes familles qui gouvernent Laslan, c'est une recette très simple à base d'herbes et de miel. Rien qu'à la liste des ingrédients, on constate rapidement que c'était un mets réservé aux nobles dans le temps, mais aujourd'hui, le miel est beaucoup plus abordable et disponible. Alors si la folie des grandeurs vous prend un soir, osez cette salade bourgeoise. Ça vous changera de tout ce régime carné.

Ingrédients :
300 g de basilic, 5 cuillerées de miel
Facultatif : fruits ou légumes découpés

Préparation :
1. Retirez les racines du basilic et lavez-le.
2. Séparez les tiges épaisses en deux pour qu'elles soient plus tendres sous la dent.
3. Versez les 5 cuillerées de miel dans un grand mortier de cuisine et ajoutez-y 3 ou 4 feuilles de basilic, puis broyez le tout.
4. Versez la mixture obtenue sur le reste du basilic. La salade peut s'apprécier telle quelle, ou avec des fruits ou légumes découpés, mais aussi en accompagnement d'une viande ou étalée sur une tranche de pain.

Le basilic est une herbe très répandue à travers Laslan, qui se cultive de surcroît très facilement : un petit pot, un coin de fenêtre, et le tour est joué. Veillez à ne pas le cueillir trop tôt, car il a tendance à se flétrir très rapidement. S'il subit de fortes chaleurs (telles qu'à la cuisson), il perd aussi tout son arôme. Mieux vaut donc le cueillir au dernier moment pour le manger avec un plat froid.

Viande braisée à la laslanne

Lorsqu'une région donne son nom à un plat, c'est forcément qu'il y est très populaire. La viande braisée à la laslanne confirme la règle, car les ingrédients qui le composent sont exclusivement employés à Laslan. Les plaines et les greniers abondent dans cette région, et la viande de qualité est donc très répandue. Cette viande de bœuf ou de porc était autrefois achetée par les nobles, ne laissant au petit peuple que les morceaux les moins nobles, justement, mais ça ne les empêcha pas pour autant de réaliser une excellente viande braisée. L'ingrédient secret, c'est le miel, issu des champs de Seigle ambré, qui confère un goût unique, peu importe la viande choisie.

Ingrédients :
500 g de porc ou de gibier, 10 cuillerées de miel de Laslan
Facultatif : 1 pincée d'ail, 1 pincée de sel, 1 pincée d'herbes

Préparation :
1. Retirez les tendons de la viande et détaillez-la en petits morceaux.
2. Badigeonnez la viande de miel de Laslan et laissez mariner 30 minutes à l'ombre.
3. Faites saisir la viande à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez la moitié d'un verre d'eau, couvrez et laissez braiser pendant 30 minutes. Ajoutez de l'ail ou des herbes si vous le souhaitez.
4. Placez la viande braisée dans un plat à service, sans oublier le jus, et servez avec du pain. Saupoudrez d'un peu de basilic pour finir.

Le miel de Laslan, en plus d'être très sucré, apporte une légère amertume saline qui remplace sans souci le sel. Inutile donc d'en ajouter dans votre marinade. Si vous utilisez un autre miel, pensez en revanche à saler en cuisson. Le résultat donne une viande enrobée à l'extérieur et fondante à l'intérieur. N'oubliez pas que certains miels contiennent des toxines, alors veillez à ne pas en donner trop à vos enfants.