Les délices de Gardepierre

Jaimy Ramzy

Gardepierre était autrefois une région fertile et abondante, jusqu'au jour où elle s'est transformée en désert. Par chance, des sorciers ont aidé les fermiers à maintenir la culture de certains plants, tels que le raisin. Cependant, comme la plupart de ces cultures étaient réservées aux riches, les petites gens n'avaient guère de variété dans leur alimentation. J'ai moi-même tenté d'enjoliver le régime de cette populace durant mes années en tant que chef cuisinier du château de Gardepierre, mais le dirigeant en place estimait que c'était un problème insignifiant qui ne méritait pas que l'on s'attarde dessus.

Puis la Résistance a détrôné ce tyran, restaurant ainsi la liberté par chez nous et l'abondance dans nos assiettes. Je pense qu'il est important de se souvenir de cette période sombre. Les recettes qui suivent sont les spécialités de Gardepierre qui ont nourri la populace durant toutes ces années d'exploitation.

Bouillabaisse de Gardepierre

La mer au large de Gardepierre est très poissonneuse, mais le seigneur en place à l'époque avait instauré un impôt exorbitant sur la pêche. On retirait la tête et la queue des poissons remontés avant de les enfouir dans le sel pour les expédier au seigneur en guise de paiement. Cependant, la populace gardait les têtes et les queues pour les faire mijoter avec des pommes de terre, de la chair de cactus et du vinaigre. Ainsi naquit la bouillabaisse de Gardepierre.
Ce ragoût de poisson riche et savoureux est apprécié de tous dans la région. Si vous arrivez à trouver des ingrédients de premier choix, votre plat n'en sera que meilleur !

Ingrédients :

600 g de morceaux de poisson, 1/2 bouteille de vin de Vienta
Facultatif : herbes et épices

Préparation :

1. Écaillez les poissons, émincez les arêtes et la peau.
2. Versez le vin dans une casserole et rajoutez la moitié d'eau de mer.
3. Ajoutez les herbes et les épices ainsi que de l'ail si vous en avez.
4. Laissez mijoter pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les arêtes soient molles.
5. Retirez les bouts de peau et d'arêtes encore durs et servez.

La populace utilisait le vinaigre et l'eau de mer parce que le sel fin était beaucoup trop cher, pourtant ce sont ces ingrédients que tout le monde dénigrait qui donnent à ce plat ce goût unique... On pourrait dire qu'il s'agit là d'une recette à l'image de la Résistance.

Le saviez-vous ? Le terme bouillabaisse tire son origine d'un dialecte méridional de Gardepierre : "bouipeis peis" qui signifie "bouillir le poisson". Une recette simple, avec un nom qui décrit exactement le processus.

Plateau de crabe de l'Aurore

Alors que le seigneur de Gardepierre affamait sa population, cette dernière cherchait de nouvelles sources de nourriture. Elle s'intéressa aux crabes de la côte de l'Aurore. Féroces et imposantes, ces créatures n'étaient pas faciles à chasser, mais le peuple trouva un moyen de les piéger avec des cages en fer. Voilà pourquoi on croise parfois des crabes en cage sur la plage.

Leurs entrailles sont souvent cuisinées en bouillabaisse et leur chair est servie sur un plateau. Elle peut paraître dure de prime abord, mais une fois cuite à la vapeur, elle devient tendre et savoureuse.

Ingrédients :

Pinces de crabe ou queues de homard, 1/2 bouteille de vin de Vienta
Facultatif : herbes et épices

Préparation :

1. Déposez les pinces et les queues dans une grande casserole pour les cuire à la vapeur.
2. Ajoutez le vin et portez-le à ébullition.
3. Une fois cuites, retirez les queues et pinces avant d'en briser la coquille à l'aide d'un maillet. Servez.

Le vin permet d'atténuer le goût très iodé du fruit de mer, tout comme les herbes et les épices. Inutile de rajouter du sel, puisque l'eau de mer a déjà assaisonné les chairs. Vous pouvez aussi ajouter du beurre pour plus de gourmandise.

Goulache de la forêt de Canina

La forêt de Canina est le seul carré de verdure de Gardepierre, l'endroit idéal pour élaborer des recettes. Le village de Canina vit du bûcheronnage. Dans la forêt alentour vivent des lycans. Les chasseurs capturent très souvent des loups des élevages de ces créatures. Ils utilisent leur fourrure et consomment leur viande au goût très prononcé.

Ingrédients :
1 portion de 600 g de viande de gibier, 1 poignée de champignons frais
Facultatif : 1 pincée de sel, 1 gousse d'ail, 1 racine de mandragore, herbes

Préparation :

1. Découpez la viande à votre façon et faites-la tremper dans l'eau pour retirer le sang.
2. Retirez le chapeau des champignons de leur pied et émincez-les à votre façon.
3. Déposez la viande, les champignons, l'ail, la mandragore et le sel dans une casserole, ajoutez de l'eau à hauteur et portez à ébullition.
4. Poursuivez la cuisson pendant deux heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Ajoutez enfin les herbes et terminez par 30 minutes de cuisson à découvert.
5. Une fois prêt, saupoudrez d'un restant d'herbes et servez.

La mandragore se cultive près de la ville abandonnée des tailleurs de pierre. Elle s'exporte aux quatre coins du monde. La légende raconte que les hommes de Fernan envoyés au village de Canina s'en servaient pour atténuer le goût de la viande de loup.

La mandragore est aussi une source d’énergie non négligeable, ce qui fit de ce plat un met de choix pour les chasseurs et les bûcherons.