尋找岩石鎮的特製料理【杰米·朗知——著】
岩石鎮曾經是一片非常有名的富饒穀倉地帶,結果卻在一夜之間沙漠化,令人遺憾。幸好在魔法師的幫助下,依然可以栽培包括葡萄在內的部分作物,但長達十餘年的剝削,導致百姓的食材十分短缺,每個人都心情沉重。當時,作為岩石鎮城堡特聘廚師的我——杰米·朗知,雖然為了改善岩石鎮居民糟糕的飲食付出了許多努力,但由於統治階級的忽視,最後以失敗告終。
幸好,抵抗軍將領主逐出了城堡,讓這片土地重獲自由。岩石鎮百姓在艱難的生活中,依然創造了許多有宣揚價值的料理方法,我將一一記錄在本書中。
【岩石鎮馬賽魚湯】
岩石鎮由於位於沙漠之地,因此想要獲取各種食材並不容易,但好在靠海而居,因此海產相對豐富。然而,以前的領主貪得無厭,居民每次下海都需要支付高額的稅金,因此大部分的漁獲都直接充當稅金上繳給領主。通常在捕獲魚類後,會切去魚鰭、魚頭、魚尾,僅將魚身用鹽醃製後保存。居民會蒐集在這一過程中被丟棄的邊角料,加入切好的馬鈴薯或去皮的仙人掌,再倒入保存狀態不太好的紅酒,煮開後一起食用。這就是流傳至今的岩石鎮馬賽魚湯起源。
煮到骨頭變酥軟後,酒精早已全都揮發,只剩紅酒、仙人掌以及各種香辛料的香氣,看起來就像魚粥,但味道香濃,因此男女老少無人不愛。使用的材料愈高級,滋味愈是無窮。
所需食材:
主食材-各種魚部位600立爾、維也塔紅酒半瓶
配料-各種香草與香辛料
料理步驟:
1. 將魚各部位的鱗片刮去,將皮與骨頭切碎。
2. 將維也塔產的紅酒倒滿容器的2/3以上,剩下的則用海水填滿。
3. 加入香草與香辛料,有大蒜更佳。
4. 長時間燜煮至骨頭熟透,魚皮變薄。
5. 將熟透的燉菜中留下的硬皮、脊椎骨等挑出後食用。
難以取得精鹽的貧困居民們只能利用發酸的紅酒配上海水進行調味來製作燉菜,但也得益於此才能完美保留海鮮的香氣,只要一口就能感受到大海的味道,可以說是難得一遇的獨特風味。被人嫌棄的魚肉邊角料,經過百姓的巧手竟然成了令人垂涎欲滴的美食,這簡直就是抵抗軍精神的寫照。
順帶一提,馬賽魚湯其實是岩石鎮南部的方言,原本的意思是「長時間用沸水滾煮」。
【黎明蟹拼盤】
領主的剝削使岩石鎮民不聊生,居民們只能把目光放到黎明海岸的大海蟹上。原本黎明海岸的螃蟹不僅兇殘,且體型巨大、外殼堅硬,根本無法將其與食材聯想在一起。然而車到山前必有路,他們發明了用舊鐵箱抓捕螃蟹的辦法,且十分有效。(因此,在黎明海岸可以發現許多背著箱子而不是外殼走來走去的螃蟹)
一般會將螃蟹的內臟與肚子肉挖出後涼拌,或是加到馬賽魚湯裡,最厚實的尾巴肉和鉗爪肉則會做成拼盤。堅硬外殼裡的肉過於結實,所以不太適合用來料理,但若不煮,而是直接放入大鍋裡蒸熟,卻能讓肉質充滿彈性,別有一番風味。
所需食材:
主食材-大量寄居蟹的尾巴或海蟹的鉗爪、維也塔紅酒半瓶
配料-各種香草和香辛料
料理步驟:
1. 在大蒸鍋或蒸籠裡鋪上石頭或底盤,放上寄居蟹的尾巴或海蟹鉗爪。
2. 在蒸鍋或蒸籠中倒入紅酒,用紅酒蒸煮。
3. 蒸熟後,從蒸鍋或蒸籠中取出,並用錘子敲碎外殼挖出肉食用。
全程不沾水,只靠紅酒的蒸汽蒸煮,蒸餾後的酒香正好可以去除腥味。加入一些香辛料可使味道更佳,由於是海水,所以無需過多調味。最近也很流行將一碗奶油融化後代替醬料蘸著吃。
【尖牙林十全大補】
在遍地是沙漠的岩石鎮,唯一的綠洲就是尖牙林,因此代代相傳的食譜也歷久不衰。利齒村是樵夫的村莊,他們主要靠伐木為生,周邊的樹林全都被萊肯所佔據。村莊的獵人們牽制著萊肯,並經常對萊肯帶著的狼發起狩獵,狩獵成功後會剝下狼皮,並將肉當作糧食。狼肉十分難嚼又腥味重,所以其他地方的人很少將其作為糧食,但利齒村的料理中卻常常出現狼肉。
所需食材:
主食材-新鮮的野獸肉600立爾、新鮮蘑菇一把
配料-鹽一把、大蒜一顆、各種香草、曼陀羅草一根
料理步驟:
1. 將新鮮的野獸肉切成適當大小,泡水1小時以上去除血水。
2. 將蘑菇的菌蓋與菌柄分離,洗淨後切成一口的大小。
3. 將去除血水的肉與蘑菇一同裝入大容器,加滿水後,加入一顆去皮的大蒜和鹽烹煮。此時加入一根帶葉子的曼陀羅草。
4. 時不時地加水以確保水沒有燒乾,煮上2個小時左右,將肉煮至酥軟。將準備好的香草留下一小撮,剩餘的全部倒入鍋中,開蓋繼續煮30分鐘以上。
5. 水快煮乾的時候,將留下備用的一小撮香草用手撕碎後撒在料理表面,最後攪拌均勻食用即可。
具有藥效成分的曼陀羅草主要是在遺棄的石匠村附近採集,再出口至其他地區。一種可能性較高的說法是,以前的惡劣領主費爾南在搜刮利齒村附近的伐木場時曾派遣了許多官吏,這些官吏為了去除狼的腥味所以帶來食用。
總之,味道濃烈的曼陀羅草漿液不僅可以去除狼肉的腥味,還能有效恢復精力,所以在獲得尖牙林的狼肉與蘑菇後,加入一些曼陀羅草製成的燉菜就被稱為尖牙林十全大補,並廣為流傳。即使到了現在,獵人或樵夫們感到疲憊時也會做這道菜食用以補充元氣。